Boulangerie St-Méthode: des pains nutritifs faits d’ingrédients québécois
L’histoire de Benoît Faucher
LA SEULE BOULANGERIE D’ENVERGURE 100 % QUÉBÉCOISE
On sent toute la fierté de Benoît quand il est question des grands joueurs de l’industrie du pain au pays. « Nous sommes la deuxième boulangerie en importance dans le pain frais tranché au Québec et la troisième au Canada ».
Il y a de quoi être impressionné par le volume d’affaires de Boulangerie St-Méthode, mais il y a un trait distinctif qui fait particulièrement plaisir : l’entreprise familiale québécoise tire son épingle du jeu même si elle doit se mesurer à une multinationale mexicaine et à une grande entreprise ontarienne.
Le géant mexicain Bimbo, qui possède les marques POM, Bon Matin et Villagio, arrive en première place au Québec et au Canada. En deuxième place au Canada et en troisième place au Québec, on retrouve FGF Brands, qui fabrique les produits des marques Gadoua, Wonder et D’Italiano.
UN VIRAGE SANTÉ QUI RAPPORTE
Alors que Boulangerie St-Méthode est reconnue pour ses pains nutritifs, son positionnement axé sur la santé et la nutrition est plutôt récent. Avant ce virage, l’entreprise familiale confectionnait des pains, mais aussi de nombreuses pâtisseries.
En 1992, la boulangerie est sortie des sentiers battus et a commercialisé des produits novateurs, comme le pain de blé entier sans gras et sans sucre. Dans les années qui ont suivi, la demande pour les produits de pâtisserie a chuté. Les pains nutritifs, eux, sont devenus de plus en plus populaires.
« Nous étions des précurseurs. Le fait d’amener des pains meilleurs pour la santé sur le marché était valorisant pour l’entreprise ».
Voyant le potentiel du créneau santé, Benoît a abandonné la pâtisserie et s’est consacré pleinement aux pains nutritifs. L’entreprise est passée d’une centaine de produits à une trentaine, répartis dans trois gammes, ce qui a amélioré du même coup son efficacité et sa rentabilité.
« Campagnolo est notre gamme à l’huile d’olive. Les Grains St-Méthode est la gamme santé par excellence et représente 50 % de nos ventes. La Récolte de St-Méthode est notre gamme plus artisanale ».
UNE APPROCHE ARTISANALE RÉCONFORTANTE
Parmi la Récolte de St-Méthode, les nouveaux pains de style Grand-Père à l’avoine et Grand-Mère aux grains d’autrefois sont devenus les meilleurs vendeurs de l’entreprise.
Malgré des décennies d’expérience, Boulangerie St-Méthode avait des croûtes à manger lorsqu’elle a élaboré les deux nouveaux pains artisanaux dans ses usines de 60 000 et 12 000 pieds carrés. « Les premiers essais du procédé n’ont pas été évidents », avoue Benoît.
Le pain de style Grand-Mère a aussi permis à l’entreprise de tester l’utilisation d’un nouvel ingrédient : l’orge maltée. « Nous faisons affaire avec une malterie qui travaille normalement avec des brasseries. Une fois malté, le grain confère au pain un goût distinct, plus caramélisé ».
DES MATIÈRES PREMIÈRES LOCALES ET SANS OGM
« Nous sommes à l’écoute de nos client.e.s et de leurs suggestions ». Benoît a ainsi constaté qu’un nombre croissant de personnes étaient préoccupées par la présence d’OGM dans leur alimentation.
En 2017, alors que Boulangerie St-Méthode fêtait ses 70 ans, l’entreprise a fait la promesse d’une offre 100 % sans OGM. Pour y arriver, la boulangerie a dû faire certains sacrifices au niveau de l’approvisionnement.
« Le défi était grand. Nous avons dû accepter des hausses de prix pour nos matières premières. Encore aujourd’hui, il y a peu de boulangeries industrielles qui sont 100 % sans OGM ».
Un nouveau défi se profile à l’horizon pour l’entreprise familiale. D’année en année, l’approvisionnement en blé du Québec devient plus difficile. « J’ai lancé un cri du cœur aux agriculteur.trice.s et au ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation du Québec (MAPAQ) », révèle Benoît.
Malgré tout, l’avenir reste prometteur pour Boulangerie St-Méthode qui poursuit sa croissance alors que le marché du pain tranché est légèrement à la baisse. « Il y a encore du développement à faire dans plusieurs régions du Québec ».
L'ENTREPRISE EN CHIFFRES
350 : le nombre d’employé.e.s
800 : le nombre de points de vente
52 % : le pourcentage des pains à grains vendus au Québec provenant de Boulangerie St-Méthode
POUR EN SAVOIR PLUS
Consultez le site web de Boulangerie St-Méthode pour en apprendre davantage sur leurs pains nutritifs.
